人们对铸铁锅有着各种各样的看法。有些人害怕它们，有些人崇拜它们，但每个人都有自己的看法。不要害怕：铸铁锅价格便宜，而且很难永久损坏，也无法修复。只要掌握一些技巧并小心使用，这是最容易（也是最值得）烹饪的平底锅之一。
什么是铸铁？
铸铁是一种铁合金，由两种或两种以上的物质组成，其中至少有一种是金属，含有2-4%的碳（非金属），以及一些硅和锰（以及其他微量杂质）。
洛奇是一家备受欢迎的铸铁炊具制造商，他们通过在电感应炉中加入“生铁、回收钢、我们铸造厂的铸件和合金的混合物”来制作他们的炊具。这个熔炉的温度超过2000华氏度，可以容纳10吨的液态铁。2.2万磅的金属需要45分钟才能液化。然后将熔化的金属倒入由沙子、水和粘土制成的模具中。沙子的熔点比铁还高，这使得在铁凝固时能保持原来的形状。冷却后，“铸件沿着振动传送带移动，以摆脱型砂，”洛奇回收利用型砂。
老式铸铁与大多数现代铸铁不同
如果你继承了一件旧的铸铁炊具，你可能会注意到它非常光滑。这并不是完美调味的结果，尽管这肯定有帮助；老式铸铁的制造工艺略有不同。在接受《食品与葡萄酒》采访时，铸铁生产商、黄油帕特工业公司创始人丹尼斯·鲍威尔解释说：“直到上世纪50年代，在美国销售的每只铸铁锅都是没有预先调味的。”“然后洛奇开始销售预先调味的平底锅，因为他们知道人们不再坚持自己调味。”他接着补充说，尽管现代铸铁可以在短短90分钟内生产出来，“……在20世纪之交，铸铁会在模具中放置48小时以上，然后再翻滚24小时。”这使平底锅表面光滑，鲍威尔认为这是一种优质的平底锅。
如果你购买了洛奇平底锅，你会立刻注意到它粗糙的质地。据我通过他们的在线门户网站采访的一位代表说，这“是Lodge使用砂型铸造工艺的结果”。它会形成一种表面纹理，让调味料附着在上面。当你使用炊具一段时间并继续调味时，锅会变得更光滑。如果你找到了一件老式平底锅，那很好，但如果找不到也不要担心。一个凹凸不平的现代平底锅在坚持使用和适当护理下会表现得很好。
“预调味”到底是什么意思？
调味料是一层薄薄的脂肪，经加热后会分解成一种聚合的、塑料状的物质，附着在锅的表面，使其具有不粘效果。即使使用预先调味过的炊具，你仍需要在锅里多加调味，才能真正做到不粘。...(842 chars omitted)...一点水分，然后用纸巾涂上一层薄薄的中性食用油，在高温下保持几分钟，然后关闭燃烧器，让其冷却。现在你可以开始烹饪了。
如何用铸铁炊具烹饪
铸铁受热不均匀，但一旦加热，每个原子都能保持热量。为达到最佳效果，将平底锅预热五分钟，确保均匀加热，加入食物前要在底部涂一层薄薄的油。对于高脂肪食物，用油性纸巾快速刷一下即可。对于容易粘连的食物，如鸡蛋，需淋上足够的油，刚好覆盖在底部。你希望油微微发光，但不冒烟。锅和油烧热后，将火调小，加入食物。
就餐具而言，任何东西都可以使用，甚至金属。只要不用鱼铲的尖端挖调味料，你不太可能“刮掉”任何调味料；鱼铲实际上是我最喜欢的工具之一，用它搭配我的铸铁锅，煎鸡蛋和牛排就像梦一样顺滑。
如何清洁你的铸铁炊具
除非锅子很脏，我通常不会洗——用湿纸巾在热锅周围擦一擦，通常就能把锅渣擦干净——但用肥皂和水也没错。调味料是已经聚合到金属上的油，要去除它需要的不仅仅是一点肥皂。如果我真的需要洗，我会采用Lodge首席执行官迈克·奥特曼的低调方法：
不过，你应该避免浸泡锅。这是导致生锈的原因（尽管生锈是可以治疗的；这些锅很难搞乱。如果有很多粘糊糊的东西，硬毛刷可以帮助松动，或者你可以尝试看起来像链甲的洗涤器（我从未使用过，但我喜欢它的概念）。
保持你的铸铁炊具形状的最佳方法是大胆地使用它，毫不保留（据说它能嗅到恐惧）。你使用的次数越多，调味料就会越多，也会越不粘。从天然脂肪食物开始，如培根、鸭肉或带皮的鸡腿，它们不太可能粘在任何东西上，但最重要的是放松。唯一应该积极避免用铸铁炊具烹饪的食物是酸性食物，如西红柿或醋，因为它们会导致微量金属渗入食物。只要多使用，你很快就能在铸铁锅里煎鸡蛋和烤玉米面包了。
什么是生锈？
和许多其他金属一样，铸铁很容易生锈，但生锈并不意味着游戏结束。要让你的平底锅（或捡来的平底锅）重新焕发光彩，首先用清洁垫和温肥皂水洗掉铁锈。用干净的布彻底擦干，然后用纸巾在整个锅上涂上一层薄薄的食用油，包括锅底和锅柄。将平底锅放入预热至450华氏度的烤箱中，下面放一个平底锅以防滴水。烤一个小时，然后关火，让其在烤箱中冷却。根据需要重复。
对你的锅（和你自己）要有耐心
虽然铸铁锅可以在任何类型的炉子上使用，但每种类型的炉子会以不同的速度加热锅，并且在使用新炊具烹饪时总会有一些学习曲线。对自己要有耐心，从容易处理的食物开始，如培根（而不是鸡蛋），如果一开始有些东西粘住了，不要惊慌。你使用铸铁锅烹饪的次数越多，它就会表现得越好。如果所有这些都失败了，你随时可以清洗（或刷洗）并重试。
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